Cuisinier - H/F
L'entreprise
Best Western
Hôtels singuliers, propres et confortables offrant un accueil chaleureux et une décoration personnelle et qualitative pour des séjours avec un bon rapport qualité prix.
C’est un choix incontournable pour les voyageurs de loisirs et d’affaires.
Le poste
Réaliser l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l’organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine.
Mettre en œuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Fonctions principales
- Approvisionnement/stockage
• Organisation du travail et de la production • Production culinaire
• Distribution
Certifications principales
- CQP Cuisinier de la CPNe-IH
• CAP Cuisine
• Titre Cuisinier du ministère du Travail • Bac pro Cuisine
accès
- Une expérience confirmée en tant que commis de cuisine est souvent demandée.
Conditions d’exercice
- Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité.
Le métier de cuisinier s’organise autour de quatre grandes fonctions :
Approvisionnement et stockage
- Contrôler le stockage ou stocker des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
- Réaliser un inventaire
- Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement des livraisons
Organisation du travail et de la production
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Déterminer les besoins en personnel et en matériel
• Élaborer des fiches techniques
• Planifier et ordonnancer les tâches en fonction des besoins de la production
Production culinaire
- Réaliser des préparations préliminaires
• Exécuter des recettes à partir de fiches techniques
• Fabriquer tous les fonds de base et sauces mères
• Modifier des procédures de réalisation en fonction de commandes particulières • Vérifier le résultat des préparations (gustation, analyse, rectification)
Distribution
- Préparer le matériel de service
• Dresser et envoyer des plats
• Mettre en valeur des présentations
Pour exercer au mieux son métier, le cuisinier doit posséder les capacités suivantes :
Capacités relationnelles et comportementales
- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Tenir compte des besoins et contraintes de l’équipe de salle
- Transmettre son savoir-faire
- Travailler en équipe
Capacités techniques et fonctionnelles
- Appliquer et faire appliquer les bases culinaires
- Appliquer des normes et un process de fabrication
- S’adapter à la diversité des rythmes de commande
- Faire preuve de créativité
- Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements, aux « coups de feu »
- Réaliser la chaîne des opérations à la fois dans la stricte application des règles d’hygiène et sécurité et selon les règles de l’art
- Intégrer son propre travail dans une chaîne de production
- Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer (les cinq sens)
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
Profil recherché
Une personne motivée, qui aime son métier de cuisinier. Etre ponctuelle, propre, organisé et travailler en autonomie.
Éléments nécessaires pour postuler
Pour valider votre candidature, nous vous demandons de fournir les éléments suivants, vous devrez télécharger les pièces demandées directement lors de votre inscription.
Toute candidature incomplète ne sera pas traitée par nos services.
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