CONTROLEUR DE GESTION F&B BUSINESS ANALYST - H/F
L'entreprise
Située en plein cœur de Rouen, Maison Gueret est une institution dans l’hôtellerie-restauration, reconnue pour son excellence dans l’accueil et les services.
« L’humain et la transmission sont au cœur de notre groupe familial de restauration »
Le poste
Le contrôleur de gestion analyse et optimise la performance économique des établissements du groupe et met en place les outils de pilotage. Il joue un rôle transversal clé : Réalisation des budgets, suivi budgétaire, négociation fournisseurs, mise en place d’outils de pilotage, actions correctives en accompagnement des directeurs de site et soutien aux prises de décisions.
Profil recherché
Contrôle de gestion opérationnel
- Élaborer et suivre les budgets prévisionnels par site (CA, matières, masse salariale, frais généraux).
- Analyser les marges opérationnelles (F&B ; coût de revient, pertes, rotation stock, contrôle ventes/ facturation / stock réel), gestion du personnel (plannings, Productivité), frais généraux
- Identifier les écarts, analyser les causes et proposer des actions correctives.
- Développer des outils d’analyse et tableaux de bord de suivi des indicateurs clés (KPI) : ticket moyen, taux de remplissage, ratio masse salariale, productivité, démarque, pertes, rotation de stock.
- Préparer des reportings consolidés mensuels pour la direction générale et les directeurs de site.
Accompagnement des directeurs
- Animer des réunions mensuelles avec chaque directeur d’établissement
- Après analyse, expliquer les résultats, les indicateurs, les écarts, et aider les directeurs à piloter leurs actions correctives opérationnelles afin d’optimiser les marges
- Former et sensibiliser les équipes de direction aux outils de gestion et à la lecture des résultats.
Optimisation achats et fournisseurs
- Participer à la recherche, sélection et négociation des fournisseurs (solides, liquides, Frais généraux, travaux),
- Élaborer et actualiser les mercuriales (grilles tarifaires) en collaboration avec les directeurs et les chefs de cuisine, Suivre l’évolution des prix et identifier des leviers d’optimisation des coûts
- Superviser la transmission des inventaires au siège, contrôler les stocks, contrôler les fiches techniques,
Outils métiers et systèmes d’information
- Maîtriser et optimiser les systèmes d’information (RH, caisse, gestion stock)
- Contrôler les paramétrages dans les logiciels,
- Garantir la fiabilité et la centralisation des flux d’information entre les établissements et le siège.
- Assurer la formation et l’accompagnement des équipes aux outils et systèmes d’information.
Soutien stratégique
- Fournir au PDG des analyses claires et des recommandations stratégiques.
- Participer aux projets de développement, d’investissement et d’amélioration continue.
· Compétences requises
- Maîtrise approfondie des spécificités financières F&B : ratios matière, coûts, pricing, masse salariale.
- Expertise des outils métiers : systèmes de caisse, logiciels de stock, ERP restauration, outils de reporting.
- Bonne connaissance des systèmes d’information et des flux de données multi-sites.
- Excellentes capacités d’analyse, de synthèse et de pédagogie.
- Qualités relationnelles : capacité à accompagner, former et challenger les directeurs et équipes.
- Sens aigu des coûts, de la rentabilité et de l’optimisation.
- Organisation, rigueur et confidentialité.
Formation et expérience
- Diplôme : Bac+3/5 (école de commerce, finance, gestion hôtelière, contrôle de gestion, ou équivalent).
- Expérience : minimum 3 à 5 ans en contrôle de gestion F&B ou restauration multi-sites.
- Une expérience terrain en exploitation (direction de site, management opérationnel) est un plus.
- Expérience dans les achats/fournisseurs appréciée.
· Rattachement
- N+1 : PDG
- Interactions transverses : DOP, RAF, RRH
- Interlocuteurs opérationnels : directeurs d’établissement, chefs de cuisine, équipes IT.
CDI- Agent maitrise – Salaire selon profils (30-36 k)– tél – portable – PEE –
Éléments nécessaires pour postuler
Pour valider votre candidature, nous vous demandons de fournir les éléments suivants, vous devrez télécharger les pièces demandées directement lors de votre inscription.
Toute candidature incomplète ne sera pas traitée par nos services.
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