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CHEF(FE) DE CUISINE - H/F

Assurer une gestion rentable du cycle d’exploitation des cuisines en respectant les normes d’hygiènes HACCP et légales en vigueur. Atteindre ou dépasser les objectifs fixés en s’appuyant sur une gestion des matières premières, un suivi et un contrôle de la qualité des plats servis et une gestion des ressources humaines efficace.

Etre le garant de l’atteinte des objectifs financiers de sa fonction

Contrôler et faire contrôler les coûts de marchandises ;

Minimiser et faire minimiser les pertes ;

Maintenir et faire maintenir des stocks minimum ;

Respecter et contrôler le budget qui lui est attribué (et notamment les frais de personnel et coût matière) ;

Contrôler et faire contrôler les achats pour respecter les coûts budgétés ;

Etablir les fiches techniques précises et adaptées ;

Assurer et faire assurer le respect et le suivi des fiches techniques ;

Négocier et faire négocier au mieux les prix d’achat avec les fournisseurs.

Assurer une gestion des ressources humaines efficace

Anticiper les besoins humains ;

Gérer, diriger et contrôler ses brigades ;

Tenir informé la direction des besoins en temps réel ;

Limiter le turn-over en fidélisant ses équipes ;

Superviser la gestion des plannings et les transmettre hebdomadairement a la direction ;

Mettre en place un tableau de distribution des tâches au regard de l’activité afin de responsabiliser l’ensemble des collaborateurs ;

Mettre en place des formations afin de pouvoir développer les compétences de ses collaborateurs ;

Détecter les profils les plus susceptibles d’évoluer ;

Créer un climat propre à la motivation et à la cohésion ;

Déléguer ses responsabilités lors de ses absences ;

Effectuer un bilan biannuel avec ses équipes sous forme d’entretien individuel ;

Véhiculer une approche positive auprès des équipes quel que soit les difficultés ;

Enseigner la notion d’information hermétique.

Respecter et contrôler l’application des standards qualitatifs 

Signaler toute dégradation à la direction de l’établissement ;

Etre responsable et développer la qualité du service : s’assurer de la bonne organisation des équipes, superviser, contrôler et faire respecter les critères de qualité ;

Contrôler le bon rangement et la propreté des cuisines dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, plonge, office, économat, zones de stockage, vestiaires personnel, salles de repos…) ;

Veiller à la stricte application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité dans les cuisines et leur ensemble ;

Respecter et assurer la mise en place des procédures et normes de sécurité en vigueur dans le pays ;

Contrôler l’exécution des tâches définis de chacun ;

Etre garant du comportement et de l’hygiène du personnel dont il a la responsabilité ;

Respecter et faire respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition.

Manager son équipe

Gérer et diriger son équipe ;

Etre un élément moteur pour ses collaborateurs ;

Organiser les réunions de service hebdomadaires et les briefings quotidiens (avant et après services) ;

Former son/ses chef(s) de parties, lui/leur déléguer des tâches et suivre le bon déroulement de ses (leurs) applications.

Communiquer avec tous les intervenants de l’opération

Etre ambassadeur des valeurs de l’entreprise en assurant et diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe ;

Travailler en étroite collaboration avec la direction ;

Assurer la transmission des informations ascendantes et descendantes ;

Initier et organiser les réunions de service ;

Se tenir informé des événements et rassemblements qui peuvent avoir lieu dans la zone d’activité de l’établissement ;

Se tenir informé de l’actualité des autres établissements ;

Assurer un bon relationnel avec les fournisseurs.

Assurer une gestion rigoureuse du service 

Faire vérifier l’arrivage des marchandises nécessaire pour la cuisine : qualité, quantité, poids et prix ;

S’assurer de la bonne organisation des équipes, superviser et contrôler les mises en place ;

Etre responsable de la qualité de la totalité des mets ;

Contrôler la connaissance des équipes (cuisine et salle) des plats, menus, événements et menus du jour ;

S’assurer et garantir la satisfaction des clients ;

Respecter et faire respecter les protocoles de mise en place, de service et de fin de service ;

Contrôler et faire contrôler le suivi des commandes clients ;

Contrôler, faire contrôler et participer à la production ;

Anticiper et faire anticiper les commandes clients et minimiser les temps d’attente des clients ayant passés commande ;

Faire vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises ;

Faire établir la mise en place nécessaire pour le service suivant ;

Nettoyer et faire nettoyer l’ensemble des cuisines ;

S’assurer de la propreté des cuisines ;

Assurer la fermeture des cuisines dans son ensemble.

Savoir optimiser la rentabilité de l’établissement pour atteindre les objectifs fixés : coût matière, perte de marchandise, chiffre d’affaire ;

Savoir concevoir des plats, des menus et des cartes adéquates avec la cuisine de l’établissement ;

Savoir réaliser des fiches techniques conformes aux attentes du l’établissement (établissement du coût, rédaction du pas à pas) ;

Savoir rédiger les plannings en respectant les normes légales et objectifs qualitatifs ;

Savoir développer et entretenir son vivier de collaborateurs ;

Savoir organiser le travail de ses équipes ;

Savoir conduire un entretien de carrière ;

Savoir conduire un entretien d’évaluation ;

Connaître les procédures d’hygiènes et les normes HACCP ou celles applicables dans le pays ;

Savoir faire respecter : les procédures d’hygiène et HACCP ou celles applicables dans le pays ;

Savoir faire respecter : les normes de sécurité ;

Être respectueux de la hiérarchie ;

Être rigoureux ;

Savoir former et faire respecter : les standards de qualité, protocoles et les valeurs de l’entreprise ;

Savoir distribuer le travail et les responsabilités ;

Savoir déléguer ;

Savoir conforter un climat de motivation ;

Savoir se rendre disponible et être à l’écoute ;

Savoir communiquer avec des interlocuteurs à des niveaux hiérarchiques différents ;

Savoir gérer les conflits internes ;

Savoir assurer un bon relationnel avec les fournisseurs ;

Savoir créer une bonne organisation des équipes et savoir superviser et contrôler les mises en place ;

Connaitre les protocoles de mise en place, de service et de fin de service ;

Savoir utiliser l’outil informatique ;

Savoir anticiper les commandes clients ;

Savoir maitriser les outils de travail (piano central, enceintes réfrigérées, tout l’équipement dédié aux prestations culinaires).